header

Pradawne Zboża


ISM2018

cream117

receptury

TORCIK WIOSENNY DUET

mastery_rec
BLAT CAMARGO Z PISTACJAMI
  • FiorFiore Camargo375 g
  • cukier75 g
  • jaja185 g
  • woda30 g
  • żółtka60 g
  • pistacja45 g

Pistacje pokroić. Pozostałe składniki ubić 5 minut na średnich obrotach, dodać pistacje, przełożyć do formy i piec w temp.190ºC.


PUSZYSTY BUDYŃ WANILIOWY
  • Decor UP180 g
  • mleko300 g
  • FiorFiore Royal125 g

Ubić schłodzone mleko i Decor UP, następnie dodać FiorFiore Royal.


GALARETKA Z MANGO
  • mango500 g
  • woda300 g
  • cukier150 g
  • sok z cytryny50 g
  • galaretka cytrynowa75 g
  • tymianek świeży5 g

Mango obrać ze skórki i obkroić miąższ od pestki, zalać wodą, dodać cukier, sok z cytryny i gotować przez 15 minut. Ostudzić, pokroić i wyłożyć na krem. Posypać świeżym tymiankiem, zalać zgotowaną według przepisu galaretką cytrynową.



Więcej inspiracji na www.mastermartini.pl

pokaż zdjęcie

MIĘTA/BIAŁA CZEKOLADA/CYTRYNA

mieta
Elementy (na 3 ciasta):
  • Financier miętowy
  • Mus z białej czekolady z dodatkiem cytryny
  • Pate de fruits cytrynowe

Financier miętowy:
  • 360g masła
  • 240g mąki migdałowej
  • 270g cukru pudru
  • 150g mąki pszennej
  • 25g posiekanych świeżych liści mięty
  • 450g białek (o temp. pokojowej)

Przygotowanie:

Masło klarujemy i studzimy. Mąki oraz cukier puder przesiewamy do miski. Dodajemy płynne białko, dokładnie mieszamy. Dodajemy sklarowane masło i posiekane liście mięty i mieszamy. Przelewamy do form wyłożonych pergaminem. Pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 200°C bez termoobiegu (ciasto ma być wilgotne w środku).


Mus z białej czekolady z dodatkiem cytryny:
  • 230g białej czekolady
  • 120g mleka
  • 90g żółtek
  • 10g cukru
  • 350g ubitej śmietany 30-34%
  • 10g żelatyny (namoczonej w 50g wody)
  • 40g soku z ctryny

Przygotowanie:

Robimy creme anglaise czyli, żółtka i cukier rozcieramy w misce do białości, w tym czasie zagotowujemy mleko. Zalewamy żółtka mlekiem, mieszamy i wlewamy z powrotem do rondelka i podgrzewamy do 85°. Gorącym creme anglaise zalewamy posiekaną białą czekoladę i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Podgrzewamy sok z cytryny i rozpuszczamy w nim namoczoną żelatynę i dodajemy do masy z białej czekolady, znowu mieszamy do połączenia. Dodajemy ubitą śmietanę na dwa razy.


Pate de fruits:
  • 490g puree z cytryny (sok plus miąższ)
  • 250g cukru
  • 7g pektyny
  • 25g glukozy
  • 4g kwasku cytrynowego (rozpuszczonego w 4g wody)

Przygotowanie:

Cukier mieszamy z pektyną i dodajemy do puree z cytryny dokładnie mieszamy. Zagotowujemy i dodajemy glukozę Gotujemy do 107°C. Zdejmujemy z ognia i dodajemy roztwór z kwasku, szybko mieszamy. Ostawiamy na 30 sekund powrotem na palnik. Zdejmujemy i wylewamy do prostokątnej ramki o wymiarach 30 cm na 15 cm. Zasypujemy drobnym cukrem kryształem. Czekamy do całkowitego wystygnięcia.


Złożenie ciasta:
  1. Wykładamy do prostokątnej formy financier miętowy i wylewamy na niego mus z białej czekolady
  2. Mrozimy do -18°C
  3. Wyciągamy z formy i wykańczamy zielonym masłem kakaowym w celu uzyskania zamszu
  4. Dekorujemy pate de fruit cytrynowym wyciętym w prostokąt
  5. Z boku przyczepiamy prostokąt z białej czekolady i pyłu cytrynowego (zmielona, ususzona skórka z cytryny)
  6. Gotowe:)
pokaż zdjęcie

TORT KARAIBSKI

prospona
Biszkopt:
  • jaja330 g
  • cukier kryształ330 g
  • mąka260 g
  • olej80 g
  • proszek do pieczenia3 g

Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, mąkę, proszek do pieczenia, olej i delikatnie wymieszać. Wylać do tortownicy. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180 ˚C. Po ostudzeniu przekroić na trzy części.


Masa:
  • śmietana 30%1000 ml
  • skoncentrowana pasta owocowa – gruszka70 g
  • skoncentrowana pasta owocowa – grejpfrut30 g
  • frużelina ananas w żelu380 g
  • żelatyna30 g

Śmietanę ubić, odważyć 700 g, dodać do niej 20 g uprzednio rozpuszczonej żelatyny wymieszanej ze skoncentrowaną pasta owocową – gruszka. Tak przygotowaną śmietanę podzielić na 2 równe części. Do jednej części dodać Frużelinę ananasową i wyłożyć na pierwszy biszkopt, masę wyrównać, wyłożyć kolejny blat biszkoptowy. Do pozostałych 300 g śmietany dodać rozpuszczoną żelatynę z wsadem grejpfrutowym i wyłożyć na drugi biszkopt. Przykryć trzecią warstwą blatu biszkoptowego. Całość tortu posmarować odłożoną wcześniej częścią śmietany z wsadem gruszkowym. Udekorować owocami kandyzowanymi, boki obsypać wiórkami kokosowymi.


Dekoracja:
  • Owoce kandyzowane PROSPONA
  • Wiórki kokosowe


więcej inspiracji na www.prospona.com.pl

pokaż zdjęcie

Podaj adres e-mail, aby otrzymywać informacje na temat nowości na stronie*

X "Wyrażam zgodę na otrzymywanie od Agencja Mediowo-Konsultingowa ZOOM Spółka Cywilna Barbara Zając, Grzegorz Olma, Newslettera z informacjami związanymi z Serwisem www.wpiekarni.pl i zamieszczonymi w jego ramach informacjami handlowymi.

© 2017 - ZOOM Agencja Mediowo-Konsultingowa B.Zając, G.Olma

Created by Nubsoft - Make IT Simple