archiwalne numery
Wrzesień 2018
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| Chleby z historią w tle | s. 8 |
| Mniej pszenicy – wyższa cena chleba? - Marta Skrzypczyk | s. 10 |
| Torre Di Frutta | s. 12 |
| Syntetyczne drożdże coraz bliżej | s. 14 |
| Wyczekiwana IBA | s. 16 |
| Kawowa zebra | s. 18 |
| Kosmiczna piekarnia | s. 22 |
| Jubileuszowa Gala Akademii Mistrza | s. 24 |
| Tarta z kremem mascarpone i truskawkami | s. 28 |
| Polagra Tech 2018 | s. 30 |
| Kostka pastelowa | s. 32 |
| Perspektywy wdrażania nowych gatunków chleba w oparciu o innowacyjną technologię ukwaszania Adam Wybierała | s. 34 |
| Jak to robią w Słowenii – Mariola Kutra | s. 42 |
| Relacje w rodzinie biznesowej - Łukasz Tylczyński | s. 46 |
| Bułki Ciabatta | s. 48 |
| Jak dobrać szkło do piwa? | s. 50 |
| Ekler czekoladowy – Alexandre Bordeaux | s. 52 |
| Zarządzanie doświadczeniami klienta – Justyna Wydra | s. 54 |
| So good nr 20 | s. 58 |
| Chleb Kaszubski | s. 60 |
| Kawa nieco inaczej | s. 62 |
| Elementy deseru – Patryk Szczepański | s. 66 |
| Klejnoty Wielkiej Brytanii – Wilhelm Karud | s. 74 |
| Vienna | s. 77 |
| Listy do redakcji | s. 78 |
| NASI PARTNERZY | s. 80 |
Maj 2018
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Słabsze wyniki branży | s. 9 |
| 60 tysięcy bułek na godzinę | s. 10 |
| Wykładnia będzie korzystna | s. 12 |
| Baza izomerów trans | s. 14 |
| Riksza z lodami | s. 16 |
| Smaki i kolory Azji | s. 18 |
| Śląsk nagradza rzemieślników | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| Chleb, najlepiej z Polski | s. 24 |
| SAGA – Papier (nie tylko) do pieczenia | s. 28 |
| Pieczywo na grilla – Dariusz Kobyłecki | s. 30 |
| Pikantne bułki kukurydziane - Dariusz Kobyłecki | s. 34 |
| Przede wszystki wiedza... Chleb „zwykły” czy „baltonowski” – Adam Wybierała | s. 36 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Semifreddo malinowe | s. 38 |
| Rock & Roll | s. 40 |
| Masy pralinowe | s. 42 |
| Red Velvet – Grzegorz Śmiertka | s. 45 |
| Sezon sorbetów | s. 46 |
| Tort Mistrzowski – Patryk Szczepański, Michał Wiśniewski | s. 46 |
| Kawowe Muffinki z Kremem Śmietanowym | s. 50 |
| ISM 2018. Mniej, zdrowo, ciekawie | s. 52 |
| Boks,cpot i łzy | s. 56 |
| Mariusz w Paryżu | s. 58 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Budowanie relacji z partnerami biznesowymi, czyli o tym, jak działać skutecznie w marketingu B2B. Akademia Mistrza. - Justyna Stefańska | s. 60 |
| Jak powstała największa piekarnia na Śląsku? - Szymon Ostrowski | s. 62 |
| Wracamy do źródeł - Justyna Wydra | s. 65 |
| UCZNIOWIE | |
| Wiosenne barwy - Michał Dawid | s. 68 |
| VARIA | |
| So Good po polsku | s. 70 |
| Lektura z Singapuru – Patryk Szczepański | s. 71 |
| Salsa | s. 72 |
| Urodzony w cukierni - majster galanterii mleczarskiej Hanna Kampa | s. 74 |
| Smaczne legendy z Kazimierza Dolnego – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Marzec 2018
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Kompleksowa oferta | s. 10 |
| Powalczą o Lyon | s. 14 |
| Wielcy łączą siły | s. 16 |
| Europain 2018 | s. 18 |
| POLSKI CHLEB | |
| Polacy kochają chleb | s. 20 |
| Fresco – jeszcze dłużej świeże | s. 22 |
| Wielcy łączą siły | s. 24 |
| Babka Piaskowa bez pszenicy | s. 28 |
| Magazynowanie i ekspedycja pieczywa Adam Melkowski | s. 30 |
| Skąd się biorą smak i zapach chleba? Adam Wybierała | s. 38 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Kostka pomarańczowa | s. 42 |
| Ruby w Europie | s. 44 |
| Bio pieczywo i franczyza – Wioletta Kakowska-Mehring | s. 48 |
| Gelato Festival Challange | s. 50 |
| INSÙ – rewolucja w ekspozycji lodów – Z Magdą Warchoł-Koncewicz, Marketing Manager ES SYTEM K rozmawiała Barbara Zając | s. 52 |
| Lodowy ogród | s. 56 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Piernik pod rentgenem Beata Matejko | s. 60 |
| Prawnik radzi | s. 62 |
| Akademia Mistrza zmienia rynek tłuszczów spożywczych | s. 64 |
| Big Data Marketing - Justyna Wydra | s. 68 |
| VARIA | |
| So good .. po polsku! | s. 72 |
| Słodkie emocje– Patryk Szczepański | s. 73 |
| Ciasto marchewkowe – Maciej Majzon-Wójtowicz | s. 74 |
| Węgry. Nie tylko chleb i wino – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 78 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Grudzień 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Hojne Jaskółki Odpowiedzialności | s. 8 |
| Branża wśród wyjątków | s. 12 |
| Świerszcze przyszlością pieczywa? | s. 14 |
| 4 dni, 8 konkurencji | s. 16 |
| POLSKI CHLEB | |
| Procesy i parametry. Technologiczne aspekty wypieku pieczywa (II) – Adam Melkowski | s. 18 |
| Trwałość pieczywa to wyzwanie (II) – Adam Wybierała | s. 24 |
| Ciastka Świąteczne | s. 28 |
| Nauka o pradawnych zbożach | s. 30 |
| Miłość do świeżego, ciepłego, chrupiącego pieczywa nie przeminie | s. 32 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Pączki Bueno | s. 36 |
| Pięć trendów w cukiernictwie | s. 38 |
| Pączkowe brownie | s. 42 |
| Czerwony aksamit | s. 44 |
| Niebieski i biały | s. 46 |
| Dłuższa lista | s. 48 |
| Książka pachnąca masłem – Patryk Szczepański | s. 51 |
| So Good po raz 18 | s. 52 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Jak nie stracić pracy przez Facebooka. Akademia mistrza – Justyna Stefańska | s. 54 |
| Portret trudnego klienta - Justyna Wydra | s. 56 |
| Etykiety bez tajemnic | s. 59 |
| Zielone banany i błękitne algi | s. 64 |
| VARIA | |
| Trzeba piec z sercem – Helena Wysocka | s. 66 |
| Reklama pieczywa pod lupą | s. 68 |
| Slodkie trendy | s. 72 |
| Zapachy i smaki adwentu – Wilhelm Karud | s. 74 |
| Listy do redakcji | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 81 |
| Nasi Partnerzy | s. 82 |
Listopad 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Problem z jajami | s. 10 |
| W klimacie fantasy | s. 12 |
| Rogale na … poczcie | s. 14 |
| 740 ton przemiału pszenicy na dobę | s. 16 |
| Dzień śnaidania | s. 18 |
| POLSKI CHLEB | |
| Chleb z mąki świerszczy | s. 20 |
| Technologiczne aspekty wypieku pieczywa – Adam Melkowski/strong> | s. 24 | Mąka kasztanowa | s. 30 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Jesień ma smak rogala | s. 34 |
| Zamiast jajka | s. 36 |
| Tortowe dekoracje w Mediolanie | s. 38 |
| Biały Makowen – nadzienie z białego maku | s. 40 |
| Piernik z Czarną Porzeczką | s. 42 |
| Bogatszy smak w lżejszej formie czyli prezentacja metody B-Concept w Polsce | s. 44 |
| Tajemnicze pudełko z Rimini | s. 46 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Marketing mobilny Justyna Wydra | s. 48 |
| Nowoczesna nauka czyli internetowe szkolenia na miarę – Justyna Stefańska | s. 52 |
| Kasy fiskalne online | s. 54 |
| VARIA | |
| Wodny świat | s. 56 |
| Telewizja nie zawsze mówi prawdę | s. 58 |
| Tradition in Evolution – Patryk Szczepański | s. 59 |
| Moda na lokalne produkty | s. 60 |
| Najważniejszy jest pomysł | s. 62 |
| Mistrzostwa z „Kroplą wody” | s. 66 |
| So Good po raz 18 | s. 68 |
| Zmienny obraz handlu – Stafan Majewski | s. 70- |
| Naładuj klientowi baterię | s. 72 |
| Grodzieńszczyzna – Wilhelm Karud | s. 74 |
| Zapomniana piekarnia na Pradze – Jerzy S. Majewski | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 78 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Październik 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Lidl reklamuje pieczywo | s. 8 |
| Cukier bez barier | s. 10 |
| Targi Südback – niemiecki puls branży? | s. 12 |
| Sukces targów Savpol | s. 16 |
| Bakepol 2017 | s. 18 |
| POLSKI CHLEB | |
| Miejsce dla Radziwiłłówki | s. 20 |
| Ilość i jakość glutenu – niezbędny parametr oceny jakości mąki pszennej dla piekarstwa – Adam Melkowski/strong> | s. 24 |
| Polscy piekarze próbowali wypieków przygotowanych na drożdżach lwowskich | s. 27 |
| Trwałość pieczywa, to wyzwanie. Przychodzi ekspert do piekarni...cz. 6 – Adam Wybierała | s. 34 |
| Dlaczego spada sprzedaż pieczywa? | s. 32 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Autumn in forest – Patryk Szczepański | s. 34 |
| Pigwa – polska cytryna | s. 38 |
| E-cukiernia.pl, czyli sposób na Twój rozwój w słodkim biznesie – Paulina Steklińska | s. 40 |
| Macarons/biała czekolada-burak/jeżyna/gąbka burak – Michał Doroszkiewicz | s. 42 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Family Friends | s. 44 |
| Co nowego w marketingu – Justyna Wydra | s. 48 |
| Polityka mediów społecznościowych. Akademia Mistrza | s. 52 |
| ABC stroju piekarza i cukiernika – Małgorzata Milian-Lewicka | s. 56 |
| VARIA | |
| Le praliné – Patryk Szczepański | s. 59 |
| W lokalnym stylu | s. 60 |
| Jesienny duet | s. 62 |
| So Good po raz 18 | s. 64 |
| Prawo pomoże w sukcesji | s. 66 |
| Mistrzostwa Europy w Dekoracji Tortów | s. 70 |
| Wspomnienia z Mołdawii – Wilhelm Karud | s. 74 |
| Kalendarz targowy | s. 76 |
| Listy do redakcji | s. 77 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Wrzesień 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Jawor bez piekarza (roku) | s. 8 |
| Czy masło oszalało? | s. 10 |
| Branżowy Lublin | s. 12 |
| Mistrz Antoni – z Antonim Madejem rozmawiała Katarzyna Kachel | s. 14 |
| To już III edycja programu LESAFFRE PRESTIGE GROUP! - Alicja Załoga | s. 16 |
| Chleb na Długim Targu | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| Drożdżówka Radziwiłłówka. Z myślą o naszych dzieciach | s. 23 |
| Przychodzi ekspert do piekarni... cz. 5. Placek, pączki, babka – – Adam Wybierała | s. 24 |
| Tajemnice zakwasu - Jeffrey Hamelman | s. 30 |
| Pieczywo Sahari | s. 34 |
| Mąką kasztanowa | s. 36 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Ciasto Parzone Gold | s. 42 |
| Cupcakes – słodycz popkultury | s. 44 |
| Tarta Caramel Fill – Michał Kleiber | s. 46 |
| Kruszwica zaprasza na Podwieczorki z Akademią Mistrza | s. 49 |
| Gusto lungo | s. 50 |
| Lody Europy | s. 52 |
| Blackcurrant Mousse | s. 54 |
| Cztery części, czterech autorów – Patryk Szczepański | s. 56 |
| Od michy do chleba – Maryla Pawlak-Żalikowska | s. 58 |
| So Good po raz 18 | s. 60 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Romans pracowników. Akademia Mistrza | s. 64 |
| Marketing szeptany – Justyna Wydra | s. 66 |
| W trosce o czystość – Małgorzata Milian-Lewicka | s. 70 |
| VARIA | |
| Medal dla każdego | s. 74 |
| Na styku Pienin i Gorców – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 78 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Lipiec-Sierpień 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Zatrudnię piekarza | s. 8 |
| Siła tradycji | s. 10 |
| Lody jak marzenie | s. 13 |
| Piekarze poza funduszem | s. 14 |
| Nasi do Rimini | s. 16 |
| Cukiernik nowym prezesem ZRP | s. 18 |
| Mleko tylko z mleka | s. 19 |
| Smaczne targi | s. 20 |
| Gelato Festival | s. 22 |
| POLSKI CHLEB | |
| Elementy dekoracyjne z ciasta. Smaczne zwierzaki cz. 2 – Adam Melkowski | s. 26 |
| Chleb na ciepłym zakwasie z białej mąki – Ken Forkish | s. 28 |
| URZĄDZENIA | |
| Prezentacje pieców | s. 31 |
| Nowości w piecach | s. 44 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Lato w pełni | s. 48 |
| Koktajl Giovana | s. 50 |
| Po prostu muffina | s. 51 |
| Sezon na wiśnie | s. 52 |
| Cukiernia Pokusa | s. 55 |
| Mauris | s. 58 |
| Metoda B•Concept – Jordi Bordas opowiada Katarzynie Misiuro o swojej recepcie na sukces i planowanym spotkaniu z polskimi cukiernikami | s. 60 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Jak zwolnić pracownika, żeby najmniej bolało. Akademia Mistrza | s. 68 |
| Duńska prostota | s. 67 |
| Nie mam przepisu na sukces – Z Hubertem Adaszewskim właścicielem „Bosko - Lody Produkcji Własnej” rozmawiała Agnieszka Mazuś | s. 68 |
| VARIA | |
| Jak rozliczyć sprzedaż piekarni - Marcin Szymankiewicz | s. 70 |
| Chleb po skandynawsku – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Listy do redakcji | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Maj 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Stan branży – Marta Skrzypczyk | s. 8 |
| Atrakcyjne cukiernie i lodziarnie | s. 12 |
| Trafić w potrzeby klientów | s. 14 |
| EuroGastro na słodko i słono | s. 16 |
| Międzynarodowi mistrzowie w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti | s. 18 |
| Foodexpo w Gdańsku | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| Kiepska jakość, szybkie starzenie się kajzerek– Adam Wybierała | s. 24 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – but – Adam Melkowski | s. 28 |
| Chleb Grillowy | s. 30 |
| Bułka żytnia | s. 32 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Bubble waffle | s. 34 |
| Lody fit | s. 36 |
| 30 smaków | s. 37 |
| Tort Owocowy ogród | s. 38 |
| Nanan | s. 40 |
| Deser wieńczy dzieło kuchni – z Jarosławem Uścińskim rozmawia Heidi Handkowska | s. 42/td> |
| Maszyna na próbę | s. 44 |
| Jabłko i zioła – Tomasz Mrowiński, Konrad Poznański | s. 45 |
| Kule z Parfait | s. 48 |
| Donut – słodka ikona Ameryki | s. 50 |
| Pleśniak – Alexandre Bourdeaux | s. 52 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Czas na event – Justyna Wydra | s. 54 |
| Coach – szaman czy specjalista. Akademia Mistrza | s. 58 |
| UCZNIOWIE | |
| W świecie dobranocek – Michał Dawid | s. 62 |
| Nie tylko dla ambitnych | s. 64 |
| VARIA | |
| Program promocyjny „Doceń polskie” - Anna Koza | s. 68 |
| Duńska prostota | s. 71 |
| Nowości w świadectwach pracy | s. 72 |
| Piekarze na rowerach | s. 73 |
| Kulinarne wędrówki po Beskidach – Wilhelm Karud | s. 74 |
| Listy do redakcji | s. 76 |
| Łapówka w piekarni? | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Kwiecień 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Poszukiwany, poszukiwana | s. 10 |
| Czekoladowy smok | s. 12 |
| Naturalny, smaczny Śląsk | s. 14 |
| Słodka bitwa | s. 18 |
| Czas na lody | s. 20 |
| 30 smaków | s. 21 |
| Gelato World Tour | s. 22 |
| Ford od APC AGRA | s. 24 |
| POLSKI CHLEB | |
| Przychodzi ekspert do piekarni cz. 2. Krótkotrwała jakość sensoryczna chleba cz. 3 – Adam Wybierała | s. 26 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – wiosenne wieńce cz. 2 – Adam Melkowski | s. 30 |
| Nośność półek | s. 34 |
| Brioszki w nowej odsłonie | s. 36 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| W poszukiwaniu doskonałości | s. 38 |
| Ciasto marchewkowe w czekoladzie – Michał Iwaniuk | s. 39 |
| Czarna perła | s. 40 |
| Fuzja smak – mistrzowski deser lodowy – Łukasz Parzymski, Tomasz Szypuła | s. 42 |
| Piękno i smak | s. 44 |
| Sernik – Alexandre Bourdeaux | s. 46/td> |
| Czekoladowe pocztówki | s. 48 |
| Rolada żyrafka | s. 50 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Pokolenia w marketingu – X, Y, Z - Justyna Wydra | s. 54 |
| Klasyka i nowczesność | s. 58 |
| Złość biznesowi szkodzi. Akademia Mistrza | s. 60 |
| Trendy Kolonii | s. 64 |
| UCZNIOWIE | |
| Wisła na słodko | s. 68 |
| VARIA | |
| Pieczywo online – Beata Matejko | s. 70 |
| Piekarze na rowerach | s. 72 |
| Duńska prostota | s. 75 |
| Czekoladowy Londyn – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Piekarni plus | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Marzec 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Mistrzowskie lody – z mistrzami Polski, Tomaszem Szypuła i Łukaszem Parzymskim rozmawiał Grzegorz Olma | s. 16 |
| Futuropolis w Warszawie | s. 18 |
| Expo Sweet na bogato | s. 13 |
| Wyznaczamy trendy, tworzymy kierunki rozwoju – Rozmowa z Krzysztofem Sobocińskim, dyrektorem generalnym CSM Polska | s. 22 |
| Pory roku według Igi | s. 24 |
| Grycan kontra Lidl | s. 26 |
| Deker bez Dekera | s. 28 |
| POLSKI CHLEB | |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – wiosenne wieńce - Adam Melkowski | s. 30 |
| Przychodzi ekspert do piekarni cz. 2. Krótkotrwała jakość sensoryczna chleba - Adam Wybierała | s. 34 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Uldo Babka Piaskowa bez pszenicy | s. 36 |
| Tłuszcze w produkcji cukierniczej | s. 40 |
| Sztuka mistrzów | s. 45 |
| Pączek za grosze | s. 42 |
| Ciasto Makowe a'la Mazurek | s. 48 |
| Cenna wanilia | s. 50 |
| Amerykańskie smaki | s. 52 |
| Ulubiona przekąska generała – Marta i Mariusz Robakowie | s. 54 |
| Ciasto orzechowe | s. 56 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Dwanaście twarzy marki – Justyna Wydra | s. 58 |
| Lojalny pracownik – skąd go wziąć. Akademia Mistrza | s. 62 |
| Pozwól się potknąć | s. 66 |
| VARIA | |
| Wszystko dla gastronomii | s. 68 |
| W krainie dobranocek | s. 70 |
| Mascarpone z sosem | s. 72 |
| SweetTARGi z nowymi atrakcjami | s. 74 |
| Siła tradycji – Wilhelm Karud | s. 76 |
Styczeń-Luty 2017
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| 4 dni w Warszawie | s. 10 |
| Sigep 2017 | s. 12 |
| 20 lat Cream Profesjonalne Technologie Spożywcze | s. 16 |
| Zmiana na medal | s. 18 |
| CSM Bakery Solutions | s. 19 |
| POLSKI CHLEB | |
| Pączki Special | s. 20 |
| Przychodzi ekspert do piekarni cz. 1 - Adam Wybierała | s. 22 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – sanki dziecięce – Adam Melkowski | s. 24 |
| Kogut dla wszystkich | s. 30 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Jednopoziomowa ekspozycja | s. 32 |
| AKO – Mini pączki | s. 34 |
| Francuska ekspresja | s. 36 |
| Ambasador 92 w pytaniach i odpowiedziach | s. 38 |
| Tort cytrynowo-jagodowy | s. 42 |
| Nowe cukiernictwo | s. 44 |
| Ashanti Atelier | s. 46 |
| 5 sprawiedliwych | s. 48 |
| Kostka porzeczkowo-kawowa z blatem migdałowym | s. 50 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Grzechy newslettera – Justyna Wydra | s. 52 |
| Uldo Pączek 15% | s. 58 |
| Szkoleń nigdy dosyć. Akademia Mistrza | s. 60 |
| Firma rodzinna to marka | s. 66 |
| UCZNIOWIE | |
| Wisła na torcie | s. 70 |
| Chrupiąca przekąska – Łukasz Anioł | s. 72 |
| Zamiast zawodówki – branzówka | s. 74 |
| VARIA | |
| Słodki biznes | s. 78 |
| Trafić w potrzeby klienta | s. 80 |
| Espresso Martini – Paweł Radaszyński | s. 84 |
| Świety Klemens w muzeum chleba – Wilhelm Karud | s. 86 |
Grudzień 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Słodka Kuchnia Polska | s. 12 |
| „Jaskólki Odpowiedzialności” wręczone! | s. 14 |
| Oleńka z nowym szyldem | s. 18 |
| POLSKI CHLEB | |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – sanki – Adam Melkowski | s. 20 |
| Rekordowa inwestycja | s. 22 |
| Jaja i produkty jajeczne | s. 26 |
| Ciastka i 12 robotów | s. 30 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Gwiazda Świąteczna | s. 32 |
| Inżynierka z politechniki | s. 34 |
| Bohaterzy czekolady | s. 36 |
| Piernik staropolski – Paweł Małecki | s. 40 |
| Z Warszawy do Mediolanu | s. 42 |
| Polacy i Węgrzy | s. 44 |
| W klimacie świąt | s. 46 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Wypalenie zawodowe – choroba XX wieku. Akademia Mistrza | s. 54 |
| Marketing zmysłów – Justyna Wydra | s. 57 |
| Cookie Dream – klasyczne | s. 60 |
| Oznaczanie żywności wartością odżywczą w teorii i praktyce cz. IV - Małgorzata Wysocka | s. 62 |
| Dom Chleba z prestiżową nagrodą | s. 50 |
| VARIA | |
| Wiedeńczycy pokochali rzemiosło – Camilla Hultqvist | s. 64 |
| Deser architekta | s. 68 |
| Deser czekoladowy z nutą żurawiny | s. 70 |
| Pół wieku w piekarni - Irena Kuczyńska | s. 72 |
| ISM + PRO SWEETS 2017 | s. 74 |
| Świąteczne chleby - Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy 2017 | s. 78 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Listopad 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Polmarkus jesienią | s. 8 |
| Best Pastry Chef | s. 10 |
| Srebro w Erfurcie | s. 12 |
| 7 trendów roku | s. 14 |
| Drożdzówki Radziwiłłówki | s. 16 |
| Rogale ze znakiem | s. 18 |
| POLSKI CHLEB | |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – taczka- Adam Melkowski | s. 21 |
| Chleb Jogin | s. 24 |
| Chleb z chwastem | s. 26 |
| Orkisz z banku genów | s. 28 |
| Chleb reformacji | s. 30 |
| Drobne wypieki | s. 32 |
| To lubię w Lublinie | s. 36 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| W angielskim stylu | s. 40 |
| Renifer – Adam Marszałek | s. 46 |
| Olimpijczyk z Erfurtu | s. 48 |
| Zimowa opowieść | s. 50 |
| Sweet Team Poland | s. 44 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Długa etykieta – problem wszystkich – od producentów po konsumentów | s. 53 |
| Magiczne reguły perswazji – Justyna Wydra | s. 54 |
| Oznaczanie żywności wartością odżywczą w teorii i praktyce cz. 3 – Małgorzata Wysocka | s. 58 |
| Intranet w służbie firmy, czyli o nowoczesnych narzędziach w komunikacji wewnętrznej. Akademia Mistrza | s. 62 |
| UCZNIOWIE | |
| Mistrzowskie szkoły zawodu – Marta i Marcin Robakowie | s. 64 |
| VARIA | |
| Klient z sieci | s. 68 |
| Woda pod kontrolą | s. 72 |
| Deser architekta | s. 74 |
| Cypryjski słodki kalendarz- Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy 2017 | s. 78 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Październik 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| On nigdy nie był nijaki... | s. 10 |
| POLAGRA-TECH 2016 | s. 12 |
| Inteligentny chlebak | s. 16 |
| Oferta dowcipem przyprawiona | s. 18 |
| 70 lat Cukierni Sowa – Aleksandra Fandrejewska | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – wóz drabiniasty - Adam Melkowski | s. 24 |
| Niemcy także stawiają na prastare ziarna | s. 28 |
| Wielka historia chleba cz. II - Andrzej Fiedoruk | s. 30 |
| Światowy Dzień Chleba | s. 33 |
| Mrożone w natarciu – Tomasz Molga | s. 36 |
| Drobne wypieki | s. 38 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Sernik miodowo-cynamonowy – Michał Kleiber | s. 40 |
| Dyniowe inspiracje | s. 42 |
| Biszkopciki i wino – Marta i Mariusz Robakowie | s. 46 |
| Futuropolis – smak przyszłości | s. 50 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Temperatura pod kontrolą | s. 52 |
| Personalizacja kontra automatyzacja – Justyna Wydra | s. 54 |
| Rekrutacja na miarę XXI wieku. Akademia Mistrza | s. 60 |
| Oznaczanie żywności wartością odżywczą w teorii i praktyce cz. 2 – Małgorzata Wysocka | s. 62 |
| UCZNIOWIE | |
| Z Lublina do Rimini | s. 66 |
| Wisła jako inspiracja | s. 68 |
| NIK o zawodówkach | s. 70 |
| VARIA | |
| Zakupy w stylu smart | s. 74 |
| Deser architekta | s. 75 |
| Nie tylko shortbread. Szkocja- Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy 2017 | s. 78 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Wrzesień 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Święto w Jaworze | s. 10 |
| Jarmark pachnący chlebem | s. 12 |
| Kremówka w Rzeszowie | s. 16 |
| Lauretta wyróżniona elitarną nagrodą | s. 18 |
| Produkty na medal | s. 20 |
| Premiery rynkowe i mieszanki Clean Label | s. 22 |
| POLSKI CHLEB | |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – kłosy i gwiazdy - Adam Melkowski | s. 26 |
| Nauka o pradawnych zbożach | s. 34 |
| Powrót drożdżówek | s. 38 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Deser z czekoladową perłą | s. 32 |
| Po prostu Woow! | s. 42 |
| Sojowe latte | s. 44 |
| Czekoladowy hamburger – Michał Kleiber | s. 48 |
| Elegancka porcja | s. 50 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Jak skłonić internautę do powrotu na stronę WWW ? – Justyna Wydra | s. 52 |
| Deser architekta | s. 56 |
| Oznaczanie żywności wartością odżywczą w teorii i praktyce cz. 1 – Małgorzata Wysocka | s. 58 |
| zy w piekarni pieczywo jest świeższe niż w sklepie? - Jarosław Slota | s. 64 |
| Employer branding, czyli jak budować wizerunek pracodawcy. Akademia Mistrza | s. 66 |
| Hert – my wiemy jak... Piotr Kulik | s. 70 |
| UCZNIOWIE | |
| Atrakcyjne zmiany – Justyna Stefańska | s. 74 |
| VARIA | |
| Sekacz i reklama banku – z Dawidem Gryniewiczem rozmawiała Wioletta Kakowska-Mehrin | s. 76 |
| Niemieckie trendy | s. 80 |
| Best Pastry Chef | s. 82 |
| Media o branży | s. 84 |
| Magiczne grosze | s. 88 |
| Placek owiany legendą - Wilhelm Karud | s. 90 |
| Kalendarz targowy | s. 92 |
| Nasi partnerzy | s. 94 |
Lipiec / Sierpień 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Primulator Polska. Jubileusz w nowej siedzibie | s. 8 |
| Maestra Teresa | s. 10 |
| Puls branży | s. 12 |
| Włoskie tradycje w Kamyku | s. 14 |
| Spotkanie w Jaworze | s. 17 |
| POLSKI CHLEB | |
| Płaskurka i samopsza | s. 18 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – gady i nie tylko – Adam Melkowski | s. 22 |
| Wielka historia chleba – Andrzej Fiedoruk | s. 26 |
| Lato z Dawn Foods | s. 30 |
| URZĄDZENIA | |
| Jak powstają urządzenia, czyli wyobraźnia i komputer | s. 32 |
| PREZENTACJE PIECÓW | s. 35 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Mistrzostwa cukiernicze – Best Pastry Chef | s. 48 |
| Kawa „parzona” na zimno | s. 49 |
| Cukiernicze show | s. 52 |
| Białe serce – Patryk Szczepański | s. 54 |
| Modelka w cukierni – Anita Szczepańska | s. 56 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Komunikacja wewnętrzna. Akademia Mistrza | s. 60 |
| Instagram, czyli magia mobilnej fotografii – Justyna Wydra | s. 64 |
| SMS do klienta | s.67 |
| UCZNIOWIE | |
| Zmiany w kształceniu zawodowym | s. 68 |
| VARIA | |
| Diabełki czy zakrystianie? - Marta i Mariusz Robakowie | s. 71 |
| Jednolity Plik Kontrolny | s. 73 |
| Ojciec na etacie –Aleksandra Brzezina | s. 74 |
| Na szlaku chleba. Norwegia - Wilhelm Karud | s. 70 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
CZERWIEC 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Nie pogrywaj, graj po polsku | s. 8 |
| Atrakcyjne, bo regionalne | s. 10 |
| Najsłodszy konkurs dla profesjonalistów | s. 12 |
| Wspierają produkcję | s. 14 |
| SIAL Paris | s. 16 |
| POLSKI CHLEB | |
| Pradawne zboża. Magiczny orkisz | s. 18 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – chrząszcze – Adam Melkowski | s. 22 |
| ERG System radzi | s. 26 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Daquas/Pistacja/Malina – Adam Marszałek | s. 28 |
| Kawa lat(t)em | s. 30 |
| W drodze do Lyonu | s. 34 |
| Aromatyczny bób | s. 36 |
| Tort – Paweł Górny | s. 38 |
| Monoporcje – palona czekolada | s. 40 |
| Językowe pułapki – z Justyną Hołosyniuk rozmawiają Marta i Mariusz Robakowie | s. 42 |
| Pomysły na lody | s. 46 |
| Mrożona herbata z żurawiną | s. 48 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Akademia Mistrza. Ludzie maile piszą... | s. 50 |
| 10 zasad efektywnej współpracy z blogerami – Justyna Wydra | s. 54 |
| Świeżość w trendzie | s.58 |
| Pieczywo w koszyku Polaka | s. 60 |
| UCZNIOWIE | |
| Bake&Play – znakomite warsztaty dla uczniów –Justyna Stefańska | s. 62 |
| Jak wzmocnić szkolnictwo zawodowe | s. 64 |
| VARIA | |
| Święto Chleba i Piernika w Jaworze | s. 12 |
| Polagra Tech 2016 | s. 68 |
| O przyszłości centrów handlowych – Stefan Majewski | s. 70 |
| Książka na lato – Wioleta Sadowska | s. 73 |
| Gdy zatrudniasz mamy –Justyna Brzezina | s. 74 |
| Kawiarnia polityczna–Marta i Mariusz Robakowie | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 78 |
| Listy do redakcji | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
MAJ 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Jubileusz targów EuroGastro | s. 12 |
| Wolna niedziela | s. 16 |
| Podwieczorki z porcją wiedzy | s. 18 |
| POLSKI CHLEB | |
| Żur – kwas o wydajności 220 – z kultur starterowych bakterii kwasu mlekowego Biolac. Wielokierunkowe zastosowanie. Część 5 – Adam Wybierała | s. 20 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – zwierzątka – Adam Melkowski | s. 24 |
| Zamkowy | s. 27 |
| Pradawne zboża | s. 28 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Mrs. Passion – Patryk Szczepański | s. 30 |
| Jabłka i sery | s. 32 |
| Słodka alternatywa | s. 34 |
| Mistrzowski deser | s. 36 |
| Tory Pierwszokomunijny | s. 38 |
| Ambasadorzy czekolady. Z Małgorzatą Michalską, dyrektorem sprzedaży i marketingu sektora gourmet w Barry Callebaut Polska, rozmawiał Grzegorz Olma | s. 40 |
| Inspirujące ISM | s. 42 |
| Orzeźwi latem | s. 44 |
| Słodka tajemnica mniszek – Marta i Mariusz Robakowie | s. 46 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Gra światłem | s. 48 |
| Sztuka zarządzania talentami, czyli poznaj swoich pracowników. Akademia Mistrza | s. 52 |
| Sieć pełna sojuszników Justyna Wydra | s. 60 |
| Pierwsza kontrola – instruktaż i audyt. Rozmowa z Romanem Giedrojciem, Głównym Inspektorem Pracy | s. 60 |
| UCZNIOWIE | |
| Wypłynęli na głębie –Michał Dawid | s. 66 |
| Nie tylko dla ambitnych | s. 64 |
| VARIA | |
| Polagra Tech 2016 | s. 69 |
| „So Good” po raz 15 | s. 71 |
| Lubelscy kupcy | s. 72 |
| Zapomniany protest piekarza | s. 73 |
| Skarby z pieca –Wilhelm Karud | s. 74 |
| Piekarz z rekordowym karpiem | s. 77 |
| Listy do redakcji | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
KWIECIEŃ 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Nowa jakość w Katowicach | s. 12 |
| Cukiernictwo butikowe to inna bajka – z Krzysztofem Ilnickim, laureatem nagrody Akademii Gastronomicznej w kategorii Prix au Chef Pâtissier, rozmawiała Olga Miłogrodzka (Trójmiasto.pl) | s. 16 |
| Lody Leonarda | s. 18 |
| Moc lodowych łakoci – inauguracja sezonu | s. 20 |
| Mistrzyni barista | s. 22 |
| POLSKI CHLEB | |
| Pieczywo okiem konsumenta - Dariusz R. Mańkowski, Anna Fraś, Kinga Gołębiewska, Damian Gołębiewski | s. 24 |
| Żur – kwas o wydajności 220 – z kultur starterowych bakterii kwasu mlekowego Biolac. Wielokierunkowe zastosowanie. Część 4 – Adam Wybierała | s. 28 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta – zajączki – Adam Melkowski | s. 30 |
| Makowa plecionka | s. 32 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Gama produktów DAWN FOODS do nabłyszczania pieczywa | s. 34 |
| Poszukiwanie idealnego zamiennika cukru | s. 36 |
| Cristalli – rewolucyjny żel dekoracyjny | s. 38 |
| Kaffir Cake – Michał Kleiber | s. 40 |
| Gwiazdki marzeń | s. 42 |
| Targowe reminiscencje | s. 44 |
| Finezyjna lekkość | s. 47 |
| Piękne i smaczne | s. 48 |
| Półkula herbaciana | s. 50 |
| Najlepsze ciastka na świecie – Marta i Mariusz Robakowie | s. 52 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Wózki idealne do pieczywa | s. 54 |
| Ambient w komunikacji wewnętrznej. Akademia Mistrza | s. 56 |
| Webinarium – szkoleniowo, marketingowo, sprzedażowo –Justyna Wydra | s. 60 |
| Tkanina 3D Clean | s. 64 |
| UCZNIOWIE | |
| Głębia oceanu –Michał Dawid | s. 66 |
| VARIA | |
| Mała i cicha | s. 68 |
| „So Good” po raz 15 | s. 71 |
| Biznes w Polsce – Beata Matejko | s. 72 |
| Ptyś | s. 73 |
| Przy piecu –Wilhelm Karud | s. 74 |
| Sól z karmelem | s. 77 |
| Listy do redakcji. Festiwal chlebów świata | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
MARZEC 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Europa w Warszawie | s. 12 |
| IV Konwencja Comprital | s. 16 |
| Sól pod nadzorem | s. 18 |
| Prezydent na targach | s. 20 |
| Nie tylko o lodach | s. 22 |
| Popyt na lody wegańskie | s. 24 |
| POLSKI CHLEB | |
| Promocja pieczywa Beata Matejko | s. 26 |
| Żur – kwas o wydajności 220 z kultur starterowych bakterii kwasu mlekowego Biolac. Wielokierunkowe zastosowanie Cz. 3– Adam Wybierała | s. 30 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta martwego – Kwiaty (dokończenie) – Adam Melkowski | s. 30 |
| Zmowa przetargowa | s. 34 |
| Drożdżówka maślana | s. 37 |
| W sportowym duchu | s. 40 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Nowocześnie i funkcjonalnie | s. 40 |
| Tort Passion Fruit – Michał Kleiber | s. 44 |
| Powraca spór o koguta | s. 46 |
| Gorzko o słodkim – Michalina Szczepańska | s. 48 |
| Lody w wersji art | s. 50 |
| Truskawki i kobiety – Marta i Mariusz Robakowie | s. 52 |
| Cisato piaskowe 10% | s. 54 |
| Spirulina – Beata Matejko | s. 56 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Monitorowanie i optymalizacja kampanii reklamowej –Justyna Wydra | s. 58 |
| Jak komunikować kryzys? Akademia Mistrza – Justyna Stefańska | s. 62 |
| Modne ledy | s. 66 |
| 20 lat z branżą | s. 68 |
| VARIA | |
| „So Good” po raz 15 | s. 71 |
| Polagra Tech 2016 | s. 72 |
| Kolejna bitwa o handel | s. 74 |
| Nie tylko štrukli i fritule –Wilhelm Karud | s. 76 |
| Zagrożone kakaowce | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Styczeń Luty 2016
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 10 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Rekordowe targi | s. 14 |
| Cztery dni w Warszawie | s. 17 |
| Zmiany w piramidzie żywienia – Beata Matejko | s. 18 |
| Trendy 2016 | s. 19 |
| Podatkiem w handel | s. 26 |
| Polagra-Tech 2016. Kierunki rozwoju smaku i jakości | s. 28 |
| POLSKI CHLEB | |
| Żur – kwas o wydajności 220 Cz. 2– Adam Wybierała | s. 30 |
| Elementy dekoracyjne z ciasta martwego – Kwiaty Adam Melkowski | s. 32 |
| Pieczywo Chia | s. 36 |
| Chleb Macieja | s. 40 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Moc atrakcji! | s. 42 |
| Pomarańczowo-orzechowe gateau de voyage – Patryk Szczepański | s. 46 |
| Znowu Włosi | s. 48 |
| Wehikuł Smaku | s. 52 |
| Otworzyliśmy się na szersze wykorzystanie tego co już znamy | s. 54 |
| Ostre Mango | s. 58 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Imprezy, które budują zespół. Akademia Mistrza | s. 60 |
| Tort owocowy | s. 62 |
| Deser pomarańczowy z nutą truskawkową | s. 63 |
| Landing page, czyli dokąd kieruje reklama –Justyna Wydra | s. 64 |
| 100 aranżacji jedna witryna – COSMO | s. 69 |
| Robot w piekarni | s. 70 |
| Drożdżówki – radziwiłłówki | s. 72 |
| Tarta żytnia z owocami | s. 74 |
| UCZNIOWIE | |
| Akademia Mistrza dla Szkół to strzał w dziesiątkę – Justyna Stefańska | s. 76 |
| Młodzi i zdolni | s. 80 |
| Torcik litracki | s. 82 |
| VARIA | |
| So Good po raz 15 | s. 84 |
| Najstarsza piekarnia w Gdyni –Jacek Sieński | s. 88 |
| Kalendarz targowy | s. 90 |
Grudzień 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Żelki z nagrodą | s. 12 |
| Król w piekarni | s. 14 |
| Mocna ekipa | s. 16 |
| Urodziny pod ziemią | s. 18 |
| Odpowiedzialni i hojni | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| Elementy dekoracyjne z ciasta martwego – jesienne motywy Adam Melkowski | s. 22 |
| Żur – kwas o wydajności 220 – Adam Wybierała | s. 28 |
| korzystaj z możliwości VITA D – drożdży z zawartością witaminy D | s. 31 |
| Wszystko o zakwasie | s. 32 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Wykwintne desery | s. 36 |
| Świąteczne trio – Michał Kleiber | s. 38 |
| Słodki pałac | s. 40 |
| Spotkanie z Maestro | s. 42 |
| Nie tylko pączki –– Beata Matejko | s. 44 |
| Berlinermix 25 | s. 46 |
| Tarta orzech/ migdał/ morela – z Sebastianem Szmydem, technologiem Master Martini, szefem polskiej ekipy i jurorem Cukierniczych Mistrzostw Świata w Mediolanie rozmawiał Grzegorz Olma | s. 48 |
| „Tirer les rois” - każdy może stać się królem – Marta i Mariusz Robakowie | s. 50 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Gdzie kupić pieczywo – Jarosław Słota | s. 54 |
| Wolontariat pracowniczy a korzyści dla firmy. Akademia Mistrza | s. 56 |
| Planowanie kampanii reklamowej online –Justyna Wydra | s. 60 |
| Kalejdoskop idei | s. 64 |
| VARIA | |
| Pączki | s. 68 |
| Drożdżówka prawem obywatela –Beata Matejko | s. 70 |
| Mojito | s. 74 |
| Szczodre dni – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 78 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Listopad 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Ochronić chleb | s. 12 |
| Mistrzowie lodowego deseru | s. 14 |
| Wybory w piekarni | s. 16 |
| Bakepol 2015 | s. 18 |
| Tłuszcz pod lupą ekspertów | s. 20 |
| IBA i Polacy | s. 22 |
| POLSKI CHLEB | |
| Inspirowane tradycją | s. 24 |
| Dekoracje z elementów zaplatanych cz. 2 – Adam Melkowski | s. 26 |
| Zaparzanie mąki | s. 30 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Wielki finał | s. 34 |
| Tarta orzech/ migdał/ morela – Patryk Szczepański (Callebaut) | s. 32 |
| Złota jagoda Inków –– Beata Matejko | s. 36 |
| Tort czekoladowa śliwka – Michał Kleiber | s. 38 |
| Mistrz Leonardo | s. 40 |
| Saga francuskich piekarzy – Marta i Mariusz Robakowie | s. 42 |
| Czekoladowe cherry | s. 48 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Woda pod kontrolą | s. 50 |
| Komunikacja wewnętrzna w firmie wielopokoleniowej. Akademia Mistrza | s. 52 |
| Gigant na polskim rynku. Z Guido Vanherpe, prezesem La Lorraine Bakery Group rozmawiał Paweł Jachowski (serwis portalspozywczy.pl) | s. 58 |
| Jak pisać, by chcieli czytać –Justyna Wydra | s. 60 |
| Przekaz multisensoryczny | s. 64 |
| Atrakcyjny słodki rynek | s. 68 |
| Buduj relacje z klientem | s. 70 |
| UCZNIOWIE | |
| Bake&Play – Justyna Stefańska | s. 72 |
| VARIA | |
| Plejada znakomitości | s. 73 |
| Zadbaj o pracownika – zaszczep go | s. 74 |
| Sycylijskie cannoli – Wiesław Karliński | s. 74 |
| Kalendarz targowy | s. 78 |
| Łódzkie święto wypieków | s. 79 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Październik 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| GoodMills Group inwestuje | s. 10 |
| Piekarz twarzą Europy | s. 14 |
| Unia dołoży do promocji | s. 16 |
| Pożegnanie z bagietką? | s. 18 |
| Lekko i kolorowo. Targi IBA 2015 | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| Inspirowane tradycją | s. 22 |
| Dekoracje z elementów zaplatanych cz. 1 – Adam Melkowski | s. 25 |
| Opowiedzieć historię | s. 28 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Tarta orzech/ migdał/ morela – Patryk Szczepański (Callebaut) | s. 32 |
| Złota jagoda Inków –– Beata Matejko | s. 36 |
| Legendarny E61 | s. 38 |
| Wyjątkowy Paryż | s. 40 |
| Śladami Marco Polo | s. 44 |
| Wyobraźnia jak kosmos – Marta i Mariusz Robakowie | s. 46 |
| Czekoladowe makaroniki z solą z Guérande - Pierre Hermé | s. 48 |
| Tarta malinowo-migdałowa | s. 52 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Uporządkować system zarządzania | s. 54 |
| Komunikacja wewnętrzna – warto ją kontrolować | s. 56 |
| Gorąco Polecam w nowej odsłonie | s. 60 |
| Słowniczek pojęć nowoczesnego marketingu –Justyna Wydra | s. 62 |
| UCZNIOWIE | |
| Bake and Play – konkurs dla młodych cukierników – Justyna Stefańska | s. 64 |
| VARIA | |
| Faktoring – fakty i mity | s. 66 |
| Lektury na targi | s. 68 |
| Żytni chleb w roli głównej – Marek Mioduszewski | s. 70 |
| Proziaki z Podkarpacia | s. 74 |
| Targi Bakepol – wydarzenia | s. 76 |
| Listy do redakcji | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi Partnerzy | s. 80 |
Wrzesień 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Louis Lesaffre Cup za nami – Iwona Zalewska | s. 10 |
| Europejskie trendy – kawa, kanapki, opakowania | s. 14 |
| BAKEPOL – czas na smak, czas na jakość w Lublinie! | s. 18 |
| W służbie smaku – Z Joanną Jasińską, dyrektor Targów BAKEPOL rozmawiał Michał Dawid | s. 20 |
| ZOOM na targach | s. 24 |
| POLSKI CHLEB | |
| Wyplatanie kół – Adam Melkowski | s. 28 |
| Zakwas jako gwarant jakości w pieczywie | s. 32 |
| Pora na Zakwas | s. 34 |
| Owsianek | s. 36 |
| Upadek piekarni w Łowiczu Grzegorz Olma | s. 38 |
| Chleb na Długim Targu | s. 48 |
| Ziarno do Ziarna | s. 49 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Tort Green Aple | s. 50 |
| Najgorsze jest rozczarowanie – z Jarosławem Nowakowskim, szefem cukierni Odette w Warszawie, polskim jurorem tegorocznego finału konkursu World Chocolate Masters rozmawiał Grzegorz Olma | s. 52 |
| Czekolada i lody | s. 56 |
| Wartość czystej etykiety | s. 58 |
| Francuski smak – Beata Matejko | s. 60 |
| Tarta serowo-truskawkowa | s. 62 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Rusza kolejna edycja Podwieczorków z Akademią Mistrza | s. 63 |
| Rozmowa o pracę | s. 64 |
| Remarketing, czyli wróć do mnie (Część 1) –Justyna Wydra | s. 68 |
| UCZNIOWIE | |
| Akademia Mistrza dla Szkół – w oczach nauczycieli – Justyna Stefańska | s. 74 |
| VARIA | |
| O chlebie z entuzjazmem – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Deser cytrusowy | s. 80 |
| We lwowskim stylu – Natalia Grygny | s. 82 |
| Kostka czekoladowo-porzeczkowa | s. 85 |
| Piekarz w podróży | s. 86 |
| Listy do redakcji | s. 86 |
| Kalendarz targowy | s. 88 |
Lipiec - Sierpień 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Prawdziwy smak owoców | s. 8 |
| Nauka i praktyka – Beata Matejko | s. 10 |
| Szkoły bez drożdżówek | s. 12 |
| Powalczą o finał | s. 14 |
| Prezydent w piekarni | s. 16 |
| Gigantyczny Kłos – Anna Koza | s. 18 |
| Batonik fitness ziarno do ziarna | s. 21 |
| Rozsmakować się w sukcesie! | s. 22 |
| POLSKI CHLEB | |
| Pieczywo w plenerze | s. 24 |
| Elementy ozdobne z zastosowaniem plecionek kratowych – cz. 3 – Adam Melkowski | s. 26 |
| Konieczny powrót do źródeł | s. 28 |
| Surowce i produkty bezglutenowe w piekarni i cukierni | s. 30 |
| URZĄDZENIA | |
| Prezentacja pieców | s. 33 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Czy Silesia podbije Paryż – Z Łukaszem Aniołem, finalistą tegorocznego konkursu World Chocolate Masters rozmawiał Grzegorz Olma | s. 44 |
| Tworzenie czekolady | s. 46 |
| Wytrawny smak lodów | s. 48 |
| Czekolada i lody | s. 50 |
| Słodkie podróże | s. 52 |
| Cukier jako tworzywo | s. 54 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Rekrutacja, zrób to niestandardowo. Akademia Mistrza | s. 56 |
| Sieć reklamowa Google cz. 1 Justyna Wydra | s. 58 |
| Chleb ziarno do ziarna | s. 61 |
| UCZNIOWIE | |
| Nowy egzamin zawodowy | s. 62 |
| VARIA | |
| Plejada znakomitości | s. 65 |
| HACCP nie na etykietę | s. 66 |
| Pod szyldem dystrybutora | s. 68 |
| Mity o syropie glukozowo-fruktozowym | s. 70 |
| Banica – królowa bułgarskich wypieków | s. 72 |
| Kawowe inspiracje – Mauro Colagreco | s. 75 |
| Listy do redakcji | s. 77 |
| Anuga po raz 33. | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Czerwiec 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Sztuka gelato | s. 10 |
| Co przeszkadza przedsiębiorcy? - Kazimierz Czekaj | s. 12 |
| Cukiernik roku | s. 15 |
| Pieczywo – teoria i praktyka | s. 16 |
| Piekarnia zniknęła wraz z wioską | s. 18 |
| Balpiek w pakiecie | s. 20 |
| Modern Bakery 2015 | s. 22 |
| Obwarzankowy spór | s. 24 |
| POLSKI CHLEB | |
| Elementy ozdobne z zastosowaniem plecionek kratowych, cz. 2 – Adam Melkowski | s. 26 |
| Surowce bezglutenowe w piekarstwie | s. 28 |
| Komory garownicze krojone na miarę | s. 34 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Ślub w tonacji marsala | s. 37 |
| Malina/Kardamon/Biała czekolada – Adam Marszałek | s. 42 |
| Wielki powrót topinambura | s. 42 |
| Naleśnikarnia w Bejrucie | s. 44 |
| Słodkie nisze | s. 46 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Akademia Mistrza. Employer branding, pozytywny wizerunek | s. 48 |
| Przedłużyć sezon ogródków | s. 50 |
| Rynkowe trendy – mniejsza ilość, lepsza jakość – z Peterem Fellerem, dyrektorem zarządzającym Federalnego Zrzeszenia Spożywców (BVE) rozmawiał Michał Dawid | s. 52 |
| Zabawa słowami, czyli o optymalizacji kampanii raz jeszcze - Justyna Wydra | s. 54 |
| Bułka z pasją – Beata Matejko | s. 57 |
| Letnie orzeźwienie | s. 60 |
| UCZNIOWIE | |
| Młodzi na rynku pracy | s. 62 |
| Nie tylko dla ambitnych | s. 64 |
| VARIA | |
| Lektury na wakacje | s. |
| Odszkodowanie za wypadek | s. 70 |
| Chłodnictwo – premiera | s. 71 |
| Bezgotówkowo – bez zobowiązań | s. 72 |
| Na szlaku chleba. Midsommar w Torsås. Szwecja – Wilhelm Karud | s. 75 |
| Święto chleba i piernika | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Maj 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Sól wypadowa – afery nie było? | s. 12 |
| Pogoń za zdrowiem z Asprodem | s. 14 |
| Apetyt na Polskę – Beata Matejko | s. 16 |
| IBA na horyzoncie | s. 20 |
| Nowoczesna oferta | s. 22 |
| Smaki i kolory EuroGastro | s. 24 |
| Laglassini | s. 26 |
| Certyfikat koszerności | s. 28 |
| POLSKI CHLEB | |
| Dobry chleb – z Antonim Madejem, byłym piekarzem, producentem chleba prądnickiego i współorganizatorem Krakowskiego Święta Chleba rozmawiała Ada Chojnowska (Gazeta Wyborcza) | s. 30 |
| Elementy ozdobne z zastosowaniem plecionek kratowych, cz. 1 – Adam Melkowski | s. 32 |
| Nowy orkisz | s. 34 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Single malt & single origin Grzegorz Olma | s. 38 |
| Podwieczorki z Akademią Mistrza | s. 41 |
| Śląska kopa | s. 44 |
| Polder – 20 lat na rynku | s. 46 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Szkolenia – wiedzy nigdy za wiele | s. 48 |
| Narzędzia optymalizacji kampanii. Reklama AdWords krótki kurs część 5 – Justyna Wydra | s. 50 |
| Festiwal pomarańczowo-czekoladowy | s. 53 |
| Zakupy przez smartfona | s. 54 |
| Nowi klienci z pokolenia Y | s. 56 |
| Biznes na skróty – Michał Dawid | s. 58 |
| UCZNIOWIE | |
| Po prostu Wrocław | s. 60 |
| Między szkołą a firmą | s. 62 |
| VARIA | |
| Kostka Trio | s. 64 |
| Pomiędzy kuchnią a cukiernią | s. 66 |
| Rozsmakuj się w sukcesie | s. 68 |
| Jakość mąki, pieczywa, produktów regionalnych | s. 70 |
| Marguerite. Nowości cukiernicze | s. 71 |
| Krajobraz po upadku | s. 72 |
| Tunezyjskie impresje kulinarne – Wilhelm Karud | s. 74 |
| Kalendarz targowy | s. 77 |
| Nasi partnerzy | s. 78 |
Kwiecień 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Expo Sweet nadaje ton | s. 10 |
| Mistrzowskie pokazy | s. 12 |
| Zainspirowani naturą | s. 16 |
| Przed sezonem | s. 16 |
| Rekord w Katowicach | s. 18 |
| Lodobus w kurorcie | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| Kolejna sieć stawia na piekarnie | s. 22 |
| Jagodowa Karpatka | s. 24 |
| Sieci promują pieczywo | s. 26 |
| Sól w produktach piekarskich | s. 28 |
| Ekopiekarnie i biopieczywo | s. 32 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Intensywna czekolada | s. 33 |
| Bogactwo zastosowań | s. 34 |
| Whisky z czekoladą Grzegorz Olma | s. 36 |
| Migdałowy Tort Dekoracyjny | s. 38 |
| Cukiernicy w Pałacu Prezydenckim | s. 40 |
| Moc czekoladowej pisanki | s. 41 |
| Konkurenci Anioła | s. 42 |
| Kokos/malina/lichi – Patryk Szczepański | s. 42 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Rodzinny sukces | s. 46 |
| Rozwijaj biznes. Nie zapominaj o wartościach – Anna Włodarczyk | s. 48 |
| Akademia Mistrza. Rozstanie z pracownikiem | s. 50 |
| Nie tylko Baltpiek | s.52 |
| Słowa. Klucze do serc użytkowników Internetu – Justyna Wydra | s. 55 |
| UCZNIOWIE | |
| Spojrzenie na film | s. 58 |
| Mapa szkół i praktyk zawodu | s. 60 |
| VARIA | |
| Polskie maszyny do włoskich lodów | s. 62 |
| Czekoladowe Perłowe Espresso | s. 63 |
| Nie tylko dla cukierników | s. 64 |
| Tajemnice Barcelony | s. 66 |
| Nowoczesne technologie w służbie smaku | s. 68 |
| Pracownik pod kontrolą | s. 70 |
| Chłodnictwo – premiera | s. 71 |
| Gdy odwiedzi cię inspektor | s. 72 |
| Zamieniła komputer na piec – Norbert Ziętal | s. 74 |
| Na szlaku chleba. Kreta – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
| Cytat miesiąca: | |
| "Bogatą w białko, gluten, minerały oraz związki antyrakowe odmianę jarą pszenicy orkiszowej wyhodowali olsztyńscy naukowcy. To pierwsza odmiana jara tego zboża w Polsce i Unii Europejskiej; co ważne dla hodowców jest odporna na niekorzystne warunki atmosferyczne. | |
| Badania nad odmianą jarą orkiszu naukowcy z Katedry Hodowli Roślin i Nasiennictwa Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie rozpoczęli w 1999 r. a zakończyli po 16 latach. W lutym tego roku odmiana została wpisana do Krajowego Rejestru Odmian w Centralnym Ośrodku Badania Odmian Roślin Uprawnych w Słupi Wielkiej."" | |
| Polska Agencja Prasowa 28 marca 2015 |
Marzec 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Gorące Expo Sweet | s. 12 |
| Zainspirowani naturą | s. 16 |
| Mistrzowskie lody magistra ekonomii - Pawłem Petrykowskim, zwycięzcą Lodziarskich Mistrzostw Polski rozmawiał Grzegorz Olma | s. 18 |
| Konkursy, laureaci, nagrody | s. 20 |
| SIGPEP 2015. Nie tylko lody | s. 22 |
| Irca i Modena z pucharem | s. 26 |
| Przepisy Pawła Małeckiego | s. 28 |
| Comprital Polska | s. 31 |
| POLSKI CHLEB | |
| Plecionki kratowe – Adam Melkowski | s. 32 |
| Nowe mąki z roślin strączkowych | s. 36 |
| Znak nie dla pieczywa Grzegorz Olma | s. 38 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Mazurek wielkanocny | s. 40 |
| Świąteczne arcydzieła | s. 42 |
| Polacy na cukierniczych mistrzostwach świata. Słodki Mediolan | s. 44 |
| Wielkanocne wypieki z nadzieniami i marmoladami Poltino | s. 46 |
| Tort mango czekoladowy z nutą pomarańczy | s. 48 |
| Tajemnice Barcelony | s. 50 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| O organizacji, która jest podstawą (reklamy) – Justyna Wydra | s. 52 |
| Kobiety 50+ Talenty Wiedzy – Beata Matejko | s. 56 |
| Akademia Mistrza. Komunikowanie sukcesów i świętowanie rzeczy ważnych | s. 58 |
| Jak to z tymi dyskontami będzie? Stefan Majewski | s. 59 |
| Strategia na długowieczność firmy rodzinnej – Dariusz Szulc | s. 64 |
| Program Międzynarodowego Kongresu Firm Rodzinnych | s.66 |
| Czas na EuroGastro | s. 68 |
| UCZNIOWIE | |
| Rekordowy Wrocław – Michał Dawid | s. 70 |
| Rzemieślnik znaczy konkret | s. 72 |
| VARIA | |
| 30 lat wspomnień – Katarzyna Gruchot | s. 73 |
| Kulinarna Wielkanoc – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Styczeń - Luty 2015
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 10 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Piąte miejsce Polaków - Grzegorz Olma | s. 14 |
| Cztery dni atrakcji. Targi Expo Sweet | s. 18 |
| Ramon Morato jurorem w Warszawie | s. 20 |
| Lektury nie tylko na targi | s. 22 |
| Sigep w obiektywie | s. 26 |
| Poltino dla cukiernictwa | s. 30 |
| POLSKI CHLEB | |
| Bułki mistrzów | s. 32 |
| Piekarz, który kocha czekoladę – ze Sławomirem Korczakiem zwycięzcą eliminacji do World Chocolate Masters w regionie Ameryka Łacińska (Meksyk, Urugwaj, Kolumbia) rozmawiała Agnieszka Ochniak (papaja.pl) | s. 34 |
| Chałki – dokończenie. Piekarz też może być artystą cz. 10. -Adam Melkowski | s. 38 |
| Rożki drożdżowe z kremem | s. 42 |
| Potrzebny międzynarodowy szlif | s. 44 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Orzechowy wieniec Le Toste | s. 46 |
| Czekoladowy smak na początek wiosny | s. 48 |
| Deser w menu | s. 50 |
| SIGEP 2015 - w stylu Granera | s. 55 |
| Ciasto pomarańczowe | s. 56 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Reklama AdWords dla początkujących (kursu część druga) – Justyna Wydra | s. 58 |
| Motywacja – sposób na zaangażowanie i chęci do pracy. Akademia Mistrza | s. 64 |
| Fundusz Stypendialny Rozwiń Skrzydła | s. 66 |
| Europejska jakość. Tłuszcze i margaryny z Delta Wilmars – z Rusłanem Zagrebelnym, dyrektorem sprzedaży sektora b2b w firmie LLC Delta Wilmar rozmawiała Barbara Zając | s. 68 |
| O premii i motywowaniu – Piotr Goszczycki | s. 70 |
| Sweettargi 2015 | s. 75 |
| UCZNIOWIE | |
| Nauczyciele uczyli się zawodu | s. 77 |
| Europejska Stolica Kultury w ...piekarni | s. 78 |
| O filmie na słodko | s. 80 |
| VARIA | |
| Nowe horyzonty – firmy rodzinne wobec zmian | s. 82 |
| Kostka bananowo-czekoladowa | s. 84 |
| Yanosik w piekarni – Beata Matejko | s. 86 |
| Mieszanka do pączków 15% | s. 88 |
| Ekumeniczna Wisła. Na szlaku chleba – Wilhelm Karud | s. 90 |
| Nasi partnerzy | s. 90 |
Grudzień 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Master Martini 10 lat w Polsce | s. 12 |
| Trendy wiodące do sukcesu | s. 14 |
| Zmiany w Kruszwicy | s. 16 |
| Expo Sweet 2015. Cztery dni w Warszawie | s. 18 |
| Nowoczesny handel | s. 22 |
| „Doceń polskie” dla pieczywa i słodyczy | s. 24 |
| POLSKI CHLEB | |
| Chałki – dokończenie. Piekarz też może być artystą cz. 9 - Adam Melkowski | s. 26 |
| Kostka Marsylia | s. 28 |
| Chleb – na śmietniku – Gustaw Ostaszewski | s. 30 |
| Puchar Louisa Lesaffre z naszym udziałem | s. 32 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Piernik świąteczny | s. 34 |
| Słodki catering – Beata Matejko | s. 36 |
| Polacy pragną czekolady | s. 38 |
| Wszechstronnie i nowocześnie, czyli prezenter dla Twojej oferty | s. 40 |
| Święta o zapachu bakalii | s. 43 |
| Murzynek bakaliowy | s. 44 |
| Sigep bliżej piekarzy | s. 46 |
| Selekcja klientów | s. 48 |
| Inspiracja naturą | s. 54 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Czas na jakość – Jarosław Słota | s. 56 |
| Dobry produkt daje przewagę na rynku | s. 58 |
| Reklama AdWords dla początkujących (kursu część I) – Justyna Wydra | s. 60 |
| Dobry Zespól. Akademia Mistrza | s. 64 |
| Jak w cukierni wykorzystać świąteczne – Małgorzata Dziubała, Aleksandra Lechwar-Szwarc | s. 66 |
| VARIA | |
| Damski punkt widzenia | s. 70 |
| Lojalność z plastiku | s. 72 |
| Praktyka i doświadczenie kluczem do awansu | s. 74 |
| Na szlaku chleba – Polska – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Listopad 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Pierwszy krok w stronę Paryża - Grzegorz Olma | s. 10 |
| SAVPOLZ ręką na rynkowym pulsie | s. 12 |
| Kolejna fundacja dla chleba | s. 14 |
| Udany Poznań | s. 16 |
| Chleb na medal – z Tomaszem Maciubą, dyrektorem handlowym AKO S.A rozmawiał Grzegorz Olma | s. 18 |
| Piec DIBAS 64 S | s. 20 |
| Nasi w Rimini | s. 22 |
| POLSKI CHLEB | |
| Warszawskie Święto Chleba - Piotr Goszczycki | s. 24 |
| Chałki. Piekarz też może być artystą cz. 8 - Adam Melkowski | s. 26 |
| Chleb serwatkowy | s. 32 |
| Krakowskie obwarzanki, czyli symfonia na 12 chłopa i 24 ręce - Marek Lasyk | s. 35 |
| Chleb musli | s. 38 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Podążając z duchem czasów – z Robertem Górką, właścicielem firmy MAGOREX rozmawiał Grzegorz Olma | s. 40 |
| Ikony stylu | s. 36 |
| Targi Südback po polsku | s. 44 |
| Targi Iba coraz bliżej | s. 46 |
| Kołodziej w 4 odsłonach | s. 48 |
| Znany sposób na reklamę – 4 najważniejsze zasady! - Małgorzata Dziubała, Aleksandra Lechwar-Szwarc | s. 52 |
| Reklama w wyszukiwarce – tu płacisz za efekty – Justyna Wydra | s. 54 |
| Czas to pieniądz, jak skutecznie nim zarządzać | s. 58 |
| VARIA | |
| Berliner | s. 60 |
| Kołocz na torach | s. 62 |
| Sklepy convenience rosną w siłę – Stefan Majewski | s. 64 |
| Damski punkt widzenia | s. 68 |
| Inspiracje | s. 69 |
| Dlaczego pracownicy są nieuczciwi – Jan Marek Mołoniewicz | s. 70 |
| Tracisz „prawko”, tracisz pracę? - Katarzyna Florkowska | s. 72 |
| Na szlaku chleba – Szwecja – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Październik 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Święto chleba i piernika w Jaworze – Roksana Lenart | s. 12 |
| SAVPOL w Wałbrzychu | s. 16 |
| POLAGRA-TECH w obiektywie | s. 18 |
| Produkty na (targowy) medal | s. 22 |
| Unia piekarzy i cukierników | s. 24 |
| POLSKI CHLEB | |
| Plecionki. Piekarz też może być artystą cz. 7 - Adam Melkowski | s. 26 |
| Odkurzacz w piekarni | s. 30 |
| Prawidłowe oznaczenie pieczywa | s. 32 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Tarteletki bananoffee | s. 34 |
| Ikony stylu | s. 36 |
| Dynia w witrynie - Małgorzata Milian-Lewicka | s. 37 |
| Food Art - Joanna Furgalińska | s. 40 |
| Dbajmy o zdrowe posiłki | s. 42 |
| Jesień ma smak rogala | s. 44 |
| Ekskluzywna oferta | s. 46 |
| Opera | s. 50 |
| TRENDY | |
| Uporządkować system zarządzania | s. 52 |
| Jak uniknąć hałasu Beata Matejko | s. 54 |
| Weryfikacja celów i działań, czyli jak delegować obowiązki | s. 56 |
| Content marketing – treść, która przynosi zyski – Justyna Wydra | s. 58 |
| Odczarować fast food - Małgorzata Milian-Lewicka | s. 62 |
| Trzy działania, które przyciągną klientów do cukierni - Małgorzata Dziubała, Aleksandra Lechwar-Szwarc | s. 64 |
| Gdzie ci uczniowie? -- Beata Matejko | s. 68 |
| VARIA | |
| Trufle imbirowo-cynamonowe z mlecznej czekolady – Patryk Szczepański | s. 70 |
| Prezydent kontra piekarz - Paulina Bajda | s. 72 |
| Efekt synergii - Grzegorz Olma | s. 74 |
| Damski punkt widzenia | s. 76 |
| Z branżowej półki | s. 77 |
| Inspiracje | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 99 |
| Nasi partnerzy | s. 100 |
Wrzesień 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Święto Chleba u św. Dominika | s. 10 |
| Salon Technologii Piekarsko-Cukierniczych | s. 12 |
| MASZ Gliwice i jego giganci | s. 14 |
| Medaliści targów Polagra-Tech | s. 16 |
| Jagodowe Trio | s. 20 |
| Nowe pomysły na biznes – z Joanną Jasińską, dyrektorem projektu Polagra-Tech rozmawiał Michał Dawid | s. 22 |
| Nie tylko nowości | s. 26 |
| CHLEB PO POLSKU | |
| Pozostałe węzły. Piekarz też może być artystą cz. 6 - Adam Melkowski | s. 30 |
| Tradycja zobowiązuje | s. 37 |
| Chleb serwatkowy | s. 38 | URZĄDZENIA |
| Taśmy produkcyjne, pasy przenośnikowe i napędowe | s. 40 |
| Stary jak nowy – Małgorzata Milian-Lewicka | s. 42 |
| Wypiek świeżego pieczywa w sklepie – moda czy nowa wartość ? - Jarosław Słota | s. 44 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Sernik porzeczkowy | s. 50 |
| Ptysie, eklery, profiterole | s. 52 |
| Tradycja odczytana na nowo | s. 54 |
| Wyłuskaj co najlepsze | s. 58 |
| Red Velvet | s. 60 |
| Prosto z chłodni | s. 62 |
| Kuwertura kontra czekolada | s. 63 |
| Multi-Cosmo w multipiekarni | s. 68 |
| Tarta z panna cottą i owocami leśnymi | s. 70 |
| Super ciastka i ciasteczka | s. 73 |
| TRENDY | |
| Nowinki w piekarni, a podstawowe produkty - Małgorzata Dziubała, Aleksandra Lechwar-Szwarc | s. 73 |
| Banery reklamowe, czyli siła obrazu Justyna Wydra | s. 76 |
| Czy Twoja firma potrzebuje strategii komunikacji wewnętrznej? | s. 80 |
| Lebo prestiżowe wyróżnienia | s. 84 |
| Outlet w piekarni | s. 86 |
| VARIA | |
| Wypadek przy obsłudze mieszałki do ciasta – Jacek Żerański | s. 88 |
| Inspiracje | s. 92 |
| Mix na chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu | s. 94 |
| Listy do redakcji. | s. 98 |
| Kalendarz targowy | s. 99 |
| Nasi partnerzy | s. 100 |
Lipiec 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Unia Piekarzy i Cukierników | s. 10 |
| Polagra-Tech coraz bliżej | s. 12 |
| Gem, set, mecz – Adam Sobczak | s. 14 |
| Moskwa po raz 20 | s. 16 |
| CHLEB PO POLSKU | |
| Grozi nam to, co widziałem w Londynie – z Grzegorzm Pellowskim rozmawiała Emilia Stawikowska | s. 17 |
| Wyplatanie węzłów. Piekarz też może być artystą cz. 5 - Adam Melkowski | s. 20 |
| Bezglutenowy chleb witalny z Singluplus Vital | s. 24 |
| Tłuszcze w cukiernictwie – Anna Żbikowska | s. 26 |
| URZĄDZENIA | |
| Przegląd pieców piekarskich | s. 29 |
| Nie tylko rogale – Małgorzata Milian-Lewicka | s. 38 |
| Woda pod kontrolą | s. 40 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Bezy czekoladowe z bitą śmietaną i wiśniowym nadzieniem | s. 42 |
| Wielkie otwarcie | s. 44 |
| Różne oblicza kawy | s. 46 |
| Rabarbar/boczek/wanilia - Maciek Majzon-Wójtowicz | s. 48 |
| TRENDY | |
| Slow Food czyli przyjemność z jedzenia – z Jackiem Szklarkiem, prezesem Slow Food Polska rozmawiał Mariusz Kapczyński | s. 51 |
| Ciasteczka kokomi | s. 54 |
| Razowiec lipnicki - chleb od rolnika | s. 56 |
| Rolada malinowa | s. 57 |
| Piekarnia może być „trendy” - Małgorzata Dziubała, Aleksandra Lechwar-Szwarc | s. 58 |
| Trendy przyszłości Beata Matejko | s. 60 |
| Śniadaniowe zmiany | s. 63 |
| UCZNIOWIE | |
| Optymalizowanie struktury kształcenia | s. 64 |
| WOLNA TRYBUNA BRANŻY | |
| My, plankton Kazimierz Czekaj | s. 67 |
| Wzywam Pana na konfrontacjęWłodzimierz Czubak | s. 68 |
| Zakaz konkurencji Gustaw Ostaszewski | s. 70 |
| VARIA | |
| Szkodliwa ustawa | s. 72 |
| Inspiracje | s. 74 |
| Nie tylko praliny | s. 75 |
| Podatek od motywacji | s. 76 |
| Listy do redakcji. | s. 78 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
| Kalendarz targowy | s. 83 |
Czerwiec 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Słodka Europa | s. 8 |
| Spór o surowce | s. 10 |
| Moda na lokalność | s. 12 |
| Dodaj żelu APC | s. 13 |
| Udane 15 lat | s. 14 |
| Cebularz w Brukseli | s. 16 |
| Program – Doceń polskie | s. 18 |
| Sukces po amerykańsku – z Mariuszem Kołodziejem, właścicielem piekarni Hudson Bread oraz promotorem polskich bokserów w North Bergen rozmawiała Serafina Ogończyk-Mąkowska | s. 22 |
| CHLEB PO POLSKU | |
| IREKS bez tajemnic | s. 24 |
| Kieszonkowe laboratorium | s. 28 |
| Cornnetti salati czyli pikantne rogaliki z nadzieniem | s. 29 |
| Kwasy razowe. Rewitalizacja Polskiego Chleba cz. 29 - Adam Wybierała | s. 30 |
| Wyplatanie węzłów. Piekarz też może być artystą cz. 4 - Adam Melkowski | s. 34 |
| Słody a ekstrakty słodowe | s. 38 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Biszkopt Red Velvet | s. 40 |
| Kuwertura dla wszystkich – z Marcinem Niedzielskim, właścicielem firmy Patiserka.pl rozmawiał Krzysztof Ilnicki | s. 42 |
| Girreline czyli nadziewane ślimaki | s. 45 |
| Na kawę do piekarni? - Małgorzata Milian-Lewicka | s. 46 |
| Cukiernie z kawą na topie | s. 48 |
| Dobry duet – kawa i kanapka – z Markiem Robachą, dyrektorem sprzedaży oraz prokurentem w firmie Primulator rozmawiała Małgorzata Milian-Lewicka | s. 50 |
| Tarteletki z truskawkami i kremem kukułkowym | s. 52 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Co to znaczy umiejętnie rozmawiać z klientami? - Małgorzata Dziubała, Aleksandra Lechwar-Szwarc | s. 54 |
| Pojemniki do zadań specjalnych | s. 56 |
| Słodki klient | s. 58 |
| Pão de Quejo | s. 62 |
| Przerost formy nad treścią – Janusz Majewski | s. 64 |
| UCZNIOWIE | |
| Szkoły zawodowe – studium przypadku | s. 67 |
| VARIA | |
| Indywidualizm czy standard? | s. 70 |
| Z branżowej półki | s. 71 |
| Po prostu so good | s. 72 |
| Bezcenne receptury | s. 72 |
| Oregano w torebce na chleb Małgorzata Milian-Lewicka | s. 74 |
| Stawiamy na rozwój branży | s. 76 |
| Chleb powraca do Jawora | s. 77 |
| Deser literacki - Beata Matejko | s. 78 |
| Listy do redakcji. Ruszyły lodołamacze 2014 | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
| Kalendarz targowy | s. 83 |
Maj 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Liczy się dobry koncept | s. 10 |
| Margaryny APC | s. 13 |
| Pan Kanapka w Warszawie | s. 14 |
| Spadki na rynku pieczywa | s. 15 |
| Gra o 14 milionów | s. 16 |
| Esencja i smak | s. 18 |
| CHLEB PO POLSKU | |
| Prawdziwie żytni | s. 20 |
| Kultury starterowe bakterii kwasu mlekowego. Rewitalizacja Polskiego Chleba cz. 28 – Adam Wybierała | s. 22 |
| Receptury ciast na wyroby wyplatane oraz elementy dekoracyjne – dokończenie. Piekarz też może być artystą cz. 3 - Adam Melkowski | s. 24 |
| Chleb z tropików – Małgorzata Milian-Lewicka | s. 30 |
| Francuska tarta z kremem waniliowym | s. 32 |
| Retro receptura – Małgorzata Milian-Lewicka | s. 34 |
| Przystanek Piekarnia | s. 37 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Muszkatołowa Porzeczka – Sebastian Szmyd | s. 40 |
| Co kryje migdał | s. 42 |
| Lody molekularne | s. 44 |
| Wydrukuj deser | s. 46 |
| Czekolada z halibutem | s. 48 |
| Tort marchwiowy z cukinią - Maciek Majzon-Wójtowicz | s. 50 |
| Nowoczesne torty ślubne – Aleksandra Szczepaniak | s. 52 |
| Słodka samba | s. 56 |
| Pomysły mistrzów | s. 60 |
| Rytuał Azteków | s. 61 |
| So Good | s. 61 |
| UCZNIOWIE | |
| Muzyczne inspiracje | s. 64 |
| Nie tylko dla ambitnych | s. 66 |
| Dwugłos o szkole: nauczyciele vs pracodawcy. - Jolanta Kalka, Adam Mielczarek | s. 69 |
| VARIA | |
| Funkcjonalny system finansowo-księgowy | s. 72 |
| Piekarz Roku w Jaworze | s. 75 |
| Rogalowe muzeum | s. 76 |
| Herbata, kawa, czekolada | s. 77 |
| A może arbitraż? | s. 78 |
| Listy do redakcji | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Kwiecień 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Paryski szyk (przeczytaj artykuł) | s. 13 |
| Mistrzowskie wypieki | s. 16 |
| Lody na wiosnę | s. 17 |
| Kort dla piekarzy i cukierników | s. 18 |
| Sezon lodziarski rozpoczęty! | s. 20 |
| Słodki Śląsk | s. 22 |
| Małopolskie pieczywo w całym kraju | s. 24 |
| Już czas powiedzieć: stop zwrotom! Z Bogdanem Kurzawą właścicielem hurtowni PORT w Rabce-Zdroju rozmawiał Grzegorz Olma(przeczytaj artykuł) | s. 26 |
| Nowość na jubileusz | s. 28 |
| CHLEB PO POLSKU | |
| Ekstensograf. Rewitalizacja Polskiego Chleba cz. 27 – Adam Wybierała | s. 32 |
| Zasady wykonania ciasta na wypieki ozdobne. Piekarz też może być artystą cz. 2 - Adam Melkowski | s. 36 |
| Chleb stworzony ...w agencji | s. 42 |
| Urok legendy - miesiarka widelcowa XUN 300 (MW 300) | s. 46 |
| Magiczne kwasy omega | s. 48 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Pascha – Piotr Chylarecki | s. 50 |
| Polskie nadzienia z włoskim rodowodem | s. 52 |
| Nowe pomysły na kajmak | s. 54 |
| Ciasto do zadań specjalnych - Małgorzata Milian-Lewicka | s. 56 |
| Kawowe show | s. 59 |
| Parfait glacee z banana i limonki - Jarosław Nowakowski | s. 60 |
| Smaczny imigrant – Małgorzata Milian-Lewicka | s. 62 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Nowoczesny design w cukierni - Aleksandra Szczepaniak (przeczytaj artykuł) | s. 64 |
| Ocalić od upadku - Gustaw Ostaszewski | s. 68 |
| UCZNIOWIE | |
| Słodki folklor | s. 70 |
| 10 miejsce na Tajwanie | s. 72 |
| VARIA | |
| So Good Magazine | s. 74 |
| Jak narkotyk? | s. 75 |
| Produkty ekologiczne na topie | s. 76 |
| Windykacja bez mitów | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 80 |
| Listy do redakcji | s. 81 |
| Nasi partnerzy | s. 82 |
Marzec 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Trzecie miejsce Polaków | s. 10 |
| EuroGastro – chrupiące i słodkie | s. 12 |
| EXPO SWEET czyli mini SIGEP nad Wisłą | s. 14 |
| Mistrzowskie desery | s. 18 |
| Zwycięskie śląskie lody | s. 20 |
| Bogactwo smaków z naturalnych owoców | s. 22 |
| Merkur zimą – Adrian Zawada | s. 24 |
| POLSKI CHLEB | |
| Piekarz też może być artystą – Adam Melkowski | s. 26 |
| Focaccia – starsza siostra pizzy – Aleksandra Szczepaniak | s. 30 |
| 24h/7 Małgorzata Milian-Lewicka | s. 36 |
| Piekarze ukarani -Beata Matejko | s. 38 |
| Chrupka | s. 40 |
| Praca za szybą – Małgorzata Milian-Lewicka | s. 42 |
| Piekarz legenda zamknął piekarnię | s. 46 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| A little bit better. Codziennie trochę lepsi... Z Filipem Kwiatkowskim, Brand Managerem Dawn Foods Poland rozmawiał Grzegorz Olma | s. 50 |
| Sernik śmietankowy z owocowymi perełkami – Adam Marszałek | s. 54 |
| Z gwiazdkami Michelin – Z Jarosławem Nowakowskim technologiem firmy Polamrkus, byłym cukiernikiem (członkiem załogi) w restauracji Le Manoir aux Quat Saisons (2*Michelin) rozmawiał Krzysztof Ilnicki | s. 56 |
| Deser banos | s. 52 |
| Chleb i „słodycze” Słowian - Z Hanną i Pawłem Lisami rozmawia Jakub Napoleon Gajdziński (portal Smaki z Polski) | s. 54 |
| Trendy Chocolate Chef | s. 58 |
| Mini serniczki waniliowe na zimno – Patryk Szczepański | s. 60 |
| Wyślij pączka do Afryki | s. 62 |
| Moc czekoladowych pisanek | s. 63 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Prawy do lewego czyli witryna grzewcza do ciągu chłodniczego | s. 64 |
| Jak zaoszczędzić na energii? - Anna Wiszniewska | s. 66 |
| Uczymy się i rozwijamy dla kolejnych pokoleń Łukasz Tylczyński | s. 69 |
| UCZNIOWIE | |
| Młodzi cukiernicy na Tajwanie | s. 72 |
| Muzyczne impresje | s. 74 |
| VARIA | |
| Upadłość – co to takiego | s. 76 |
| Źródło inspiracji | s. 78 |
| Listy do redakcji | s. 80 |
| Kalendarz targowy | s. 81 |
| Nasi partnerzy | s. 82 |
Styczeń-Luty 2014
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Biblioteka Naturalnych Zakwasów | s. 12 |
| Pieczywo wspomoże słońce | s. 14 |
| Dzień Lodów Rzemieślniczych | s. 16 |
| POLSKI CHLEB | |
| Niemieckie metody prowadzenia kwasów żytnich cz. 3 – Adam Melkowski | s. 18 |
| Chleb Złote Ziarno | s. 26 |
| Brytyjczycy zajadają się polskim pieczywem | s. 28 |
| Rewitalizacja polskiego chleba cz. 26. Amylografia - Adam Wybierała | s. 30 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Kule serowe | s. 34 |
| Hiszpański kuzyn pączka | s. 44 |
| Sernik śmietankowy z owocowymi perełkami – Adam Marszałek | s. 46 |
| Bezpieczne ciastkarstwo cz. 9. Punkty szczegółowej uwagi - Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik | s. 48 |
| Deser banos | s. 52 |
| Chleb i „słodycze” Słowian - Z Hanną i Pawłem Lisami rozmawia Jakub Napoleon Gajdziński (portal Smaki z Polski) | s. 54 |
| Nie tylko dla diabetyków | s. 58 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Menadżer zewnętrzny w firmie rodzinnej -szansa na profesjonalizację czy zagrożenie? - Małgorzata Jączyńska | s. 60 |
| Luźniej w restauracjach. Bistra oblężone Janusz Majewski | s. 64 |
| Mandat i punkty to nie wszystko Magda Zglińska | s. 68 |
| TARGI | |
| Modern Bakery po raz 20! | s. 70 |
| Źródło inspiracji | s. 72 |
| Jesienią w Poznaniu | s. 74 |
| SWEETTARGi 2014 | s. 77 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
| Kalendarz targowy | s. 82 |
Grudzień 2013
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Nasza 5 do Rimini | s. 8 |
| Jesienna moc innowacji | s. 10 |
| Pod patronatem Master Martini. Nowe światowe konkursy cukiernicze | s. 12 |
| Słodka Brazylia | s. 14 |
| Z optymizmem w 2014 – Rozmowa z dyrektorem handlowym firmy MASZ Gliwice Jackiem Podgórskim | s. 16 |
| Umiarkowane prognozy | s. 18 |
| Fornetti jak McDonald's? | s. 20 |
| Trzy dni na Marsa | s. 22 |
| POLSKI CHLEB | |
| Dworcowa miejscówka | s. 24 |
| Niemieckie metody prowadzenia kwasów żytnich cz. 2 - Adam Melkowski | s. 26 |
| Rewitalizacja polskiego chleba cz. 25. Dojrzewanie mąki c.d. - Adam Wybierała | s. 32 |
| Pieczywo rodzaju męskiego | s. 36 |
| Pieczywo w sklepie | s. 38 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Bezpieczne ciastkarstwo cz. 8. Proces technologiczny c.d - Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik | s. 40 |
| Prosto z Francji | s. 42 |
| Lukrowany biznes – Beata Madej (Forbes) | s. 46 |
| Wartościowa żurawina | s. 50 |
| Pszczoła architektem smaku – Grzegorz Olma | s. 52 |
| Encyklopedia czekolady | s. 55 |
| So Good w świetnym stylu | s. 56 |
| Smak kawy zamknięty w Aribie | s. 58 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Nie tylko na chłodne dni | s. 60 |
| Z zaproszeniem na śniadanie | s. 62 |
| Pomóż rzucić palenie | s. 64 |
| UCZNIOWIE | |
| Jak uczą zawodu w Niemczech | s. 66 |
| Uczniowskie turnieje | s. 70 |
| VARIA | |
| Faktoring – fakty i mity | s. 72 |
| Rok 2014 – zmiany w prawie pracy | s. 74 |
| Zaczęli w wigilię - Agnieszka Mazuś | s. 76 |
| Zbyt dużo cukru | s. 77 |
| Listy do redakcji | s. 78 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Listopad 2013
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Włoch najlepszy | s. 12 |
| Innowacyjne pieczywo | s. 14 |
| Okruchy prozy i pieczywa | s. 16 |
| Z wizytą w łotewskiej fabryce Grupy Puratos | s. 17 |
| Ciasto czekoladowo-orzechowe | s. 18 |
| Wieczór z Erosem | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| W opozycji do dyskontów | s. 24 |
| Rewitalizacja Polskiego chleba cz. 24. Dojrzewanie mąki cd. – Adam Wybierała | s. 26 |
| Mąka z żołędzi | s. 29 |
| Niemieckie metody prowadzenia kwasów żytnich Adam Melkowski | s. 32 |
| Z myślą o niej | s. 38 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Bezpieczne ciastkarstwo cz. 7 Proces technologiczny - Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik | s. 40 |
| Świąteczna kostka z żurawiną prażoną | s. 44 |
| Festiwal idei | s. 46 |
| Atrakcje SIGEP | s. 48 |
| Bo każda kropla jest cenna – Michał Brodzik | s. 50 |
| Piekarnie z francuskim szykiem – Beata Matejko | s. 52 |
| Kule serowe | s. 54 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| CSR w polskich firmach rodzinnych - jest czy go nie ma? - Anna Włodarczyk | s. 56 |
| So Good w świetnym stylu | s. 58 |
| W trosce o konsumenta | s. 59 |
| TRADYCJA | |
| Piekarok – sąsiedzki wypiek pieczywa | s. 62 |
| Zachować wspomnienia | s. 64 |
| UCZNIOWIE | |
| Tydzień dobrego chleba | s. 66 |
| Absolwenci w oczach pracodawców – Beata Roguska, Rafał Boguszewski | s. 68 |
| VARIA | |
| Ależ historia! – Jacek Sieński | s. 72 |
| Śmiertelne skutki...pracy – Gustaw Ostaszewski | s. 74 |
| Chleb po szwedzku – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Październik 2013
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 6 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Włoch najlepszy | s. 12 |
| Innowacyjne pieczywo | s. 14 |
| Okruchy prozy i pieczywa | s. 16 |
| Z wizytą w łotewskiej fabryce Grupy Puratos | s. 17 |
| Ciasto czekoladowo-orzechowe | s. 18 |
| Wieczór z Erosem | s. 20 |
| POLSKI CHLEB | |
| W opozycji do dyskontów | s. 24 |
| Rewitalizacja Polskiego chleba cz. 24. Dojrzewanie mąki cd. – Adam Wybierała | s. 26 |
| Mąka z żołędzi | s. 29 |
| Niemieckie metody prowadzenia kwasów żytnich Adam Melkowski | s. 32 |
| Z myślą o niej | s. 38 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Bezpieczne ciastkarstwo cz. 7 Proces technologiczny - Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik | s. 40 |
| Świąteczna kostka z żurawiną prażoną | s. 44 |
| Festiwal idei | s. 46 |
| Atrakcje SIGEP | s. 48 |
| Bo każda kropla jest cenna – Michał Brodzik | s. 50 |
| Piekarnie z francuskim szykiem – Beata Matejko | s. 52 |
| Kule serowe | s. 54 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| CSR w polskich firmach rodzinnych - jest czy go nie ma? - Anna Włodarczyk | s. 56 |
| So Good w świetnym stylu | s. 58 |
| W trosce o konsumenta | s. 59 |
| TRADYCJA | |
| Piekarok – sąsiedzki wypiek pieczywa | s. 62 |
| Zachować wspomnienia | s. 64 |
| UCZNIOWIE | |
| Tydzień dobrego chleba | s. 66 |
| Absolwenci w oczach pracodawców – Beata Roguska, Rafał Boguszewski | s. 68 |
| VARIA | |
| Ależ historia! – Jacek Sieński | s. 72 |
| Śmiertelne skutki...pracy – Gustaw Ostaszewski | s. 74 |
| Chleb po szwedzku – Wilhelm Karud | s. 76 |
| Kalendarz targowy | s. 79 |
| Nasi partnerzy | s. 80 |
Wrzesień 2013
SPIS TREŚCI:
| AKTUALNOŚCI | s. 8 |
|---|---|
| WYDARZENIA | |
| Jak co roku w Gdańsku | s. 10 |
| Razem dla branży | s. 12 |
| System QAFP w zakładach piekarskich. Z Wiesławem Różańskim, prezesem Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego rozmawiał Michał Dawid | s. 16 |
| POLSKI CHLEB | |
| Pieczywo pszenżytnio-owsiane - Anna Fraś | s. 20 |
| Zdrovita jęczmienna. Chleb pieczony od serca | s. 24 |
| Rewitalizacja polskieho chleba cz. 22. Żniwa - Adam Wybierała | s. 26 |
| Schematy technologiczne ciasta żytniego i mieszanego na kwasie cz. 13 - Adam Melkowski | s. 32 |
| Chleb wiejski | s. 40 |
| SŁODKO-GORZKO | |
| Bezpieczne ciastkarstwo cz. 5. Środowisko produkcji – pomieszczenia zakladu - Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik | s. 43 |
| Beza jest kobietą - Aleksandra Szczepaniak | s. 48 |
| NOWOCZESNA FIRMA | |
| Co zrobić z odpadami w piekarni | s. 52 |
| Owocowa pianka | s. 54 |
| Świeże pieczywo w sklepie – wypiek na miejscu we własnej sieci | s. 56 |
| Pasy napędowe i transportujące w zakładach produkcyjnych | s. 58 |
| Pozytywne zakręcenie | s. 60 |
| Wypiek w miejscu sprzedaży | s. 62 |
| Piekarnia, a może już kawiarnia? | s. 64 |
| Pierogi z piekarni | s. 67 |
| VARIA | |
| Siła ziaren | s. 68 |
| Lesaffre. Strefa Premium | s. 70 |
| Zmiana w dodatkach - Bolesław Hoffmann | s. 72 |
| Tradycyjna, ręczna robota - Katarzyna Gruchot | s. 74 |
| So Good w świetnym stylu | s. 78 |
| Targi Bakepol. Program pokazów | s. 80 |
| Kalendarz targowy | s. 82 |